出土時间越少的竹笋，碳水化合物和糖的含量越高，化学纤维越少，口味口味也就越好。
刚出土的情况下，笋的节间隔较为短、笋壁较为厚，色调贴近白黄。竹笋的形状跟竹子种类关联非常大。针对同一种毛竹的笋，采摘得越晚，节间隔就越长，笋壁慢慢变软发硬，渐渐地出現翠绿色。那样的笋，笋尖一部分也還是可以吃的，但质量就比不上出土时间较短的了。依据收集的时节，竹笋能够分成春笋、冬笋、鞭笋。
四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，四川成都龙须笋的类型十分多，一般来说2月-6月份发售的竹笋都可以称之为春笋。春分后踩挖的笋，苦笋哪家好，因其笋体肥厚、洁白无瑕、肉质地细嫩、美味可口可口被称作“菜王”，又被称作“山八珍”，炒、炖、煮、焖、煨等皆成美味。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味儿。
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笋干迅速泡开的小窍门
笋干也分许多种类，绵阳苦笋，但无论哪样笋干，坚信很多人全是用冷水泡笋干的。四川嫩笋干，成都嫩笋干，乐山嫩笋干，四川成都嫩笋干
不清楚大伙儿是否有发觉，用冷水泡笋干，必须十分长的時间。许多情况下用冷水泡笋干，求购苦笋，得泡上半天乃至一天才可以彻底泡开，这就尤其浪费时间，错过良好的机会哦！，并且有时候泡得不太好，笋干正中间还会继续出現半生不熟的状况。半生不熟也就是笋干有一些位置泡软了，还有一些地区却還是硬邦邦，那样泡出去的笋干就尤其危害口味。所以说：泡笋干，用冷水泡就不对，
笋干迅速泡开的小窍门：把笋干先放到菜盘上，把笋干放进流动性清水中，冲洗干净脏污。随后提前准备一个高压锅，把笋干放入高压锅中，往高压锅添加清水，未过笋干。盖上盖子，大火烧二十分钟。火烤了二十分钟后，别着急着开启盖子，让笋干在高压锅中，再次焗十分钟。运用温存泡笋干，在髙压的情况泡开笋干，那样可以迅速泡好笋干。把笋干泡好后，能够再清理一边，干苦笋价格，由于仅仅干的情况下难以把藏在笋干里的脏污都洗干净，因此泡好后再清理一遍就更整洁。把笋干泡开好，并且洗干净后，就可以切割成片状，切薄一点儿在炮制时较为进味，并且口味较为细嫩。
冷箭竹制作龙须笋
四川龙须笋，成都龙须笋峨眉山山上，归眉山市洪雅县所管，漫山遍野全是拇指大小的竹子，这类竹子叫冷箭竹，普遍遍布在四川的邛崃、都江堰市、卧龙山、宝兴、天全、峨眉山景区、马边、峨边一带。冷箭竹是熊猫宝宝的能量饲料，外观设计和斑竹相仿，仅仅每根竹子下边的圆竹上有一圈硬刺，非常容易被它扎伤手和挂破衣服裤子。
嫩春笋长细脆爽，根处有手指头大小，拿手轻轻地一掰就齐根断裂。采笋称为打笋子，掰到十来根后，再慢下来“打”去笋壳，随后装在身上的纺织品袋里。用刀头沿着笋尖往根处一削，外露三分之一的笋肉，再用手指挽着笋尖向下绕两三圈，一根细嫩淡黄的笋子就剥出来乐山龙须笋，四川成都龙须笋
打去机壳的鲜竹笋务必当日带回工厂，尽早生产加工解决，不然会衰老变色。道上险峻泥泞不堪的泥泞不堪。春笋是自然界的赠予，但它从山上到城内十分不容易。这笋对大家而言是一 种食物，针对采笋人而言，确是日常生活的期待。
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